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Alubias blancas muy lentas, cocinadas enchimenea

Publicado el 30 enero, 2014 por hoycocinamosjuntos

Una receta para hacer con tiempo y con mimo, no es para todos los días pero un fin de semana, nos hacen recordar cómo eran los sabores de antaño.

El puchero se arrima a la lumbre, desde muy pronto, por la mañana, y allí mantiene un hervor bajo e irregular, sin sobresaltos. Las alubias requieren tres horas o más de cocción en esas condiciones. No hay prisas. Por otra parte, el guiso no requiere demasiadas atenciones, la precaución de echar en agua las alubias la noche anterior, los cortes del primer hervor y la ocasional vigilancia para que no se quede seco, sin agua, añadiéndole ésta de vez en cuando y girando el puchero para que se reparta bien el fuego.

Con esta sencilla fórmula, al cruzar el sol el punto del medio día y llegar la hora del almuerzo, se puede verter sobre la fuente blanca de porcelana un alimento sabroso y nutritivo como pocos para comer sin remilgos y con él se reponen fuerzas y se contrarrestan los fríos del invierno.

El experto en estos guisos de paciencia y ciencia es mi cuñado Carlos, nadie como él logra unos guisos tan maravillosos.

Él lo hace en un puchero de barro, la lumbre no debe tener fuego, si no que deber atizar un poco las ascuas y encima poner las estrébedes,( son un aro de hierro con tres pies que sirve para poner en el fuego sartenes y otros recipientes )se hacen controlando todo el tiempo el fuego y el guiso, el caldo tiende a espesar y a reducir hay que controlar el agua pero sin pasarte y al final rectificar de sal.

Ingredientes:

400 gr. de Alubias blancas del Barco de Ávila, 1 chorizo, 1 trozo de tocino ibérico, 1 hoja de laurel, 1 tomate pequeño, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, cortada en trozos, 1 pimiento choricero (entero), 2 o 3 clavos (los clavamos en la cebolla para poder retirarlos después)

Àrea de Botànica, Departament de Biologia, Universitat de les Illes Balears

GLOSARIO NOMBRE POPULAR CATALÁN NOMBRE POPULAR CASTELLANO NOMBRE CIENTÍFICO

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Nombre común en catalán : Palònia. Pampalònia. Peònia.

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Nombre común en castellano : Peonia.

Nombre común en castellano :

Distribución por provincias : Islas Baleares.

Distribución por provincias :

Distribución por islas : Cabrera. Mallorca. Menorca.

Distribución por islas :

Distribución general : Mediterránea (Balear)

Distribución general :

Endemismos : Islas Baleares

Endemismos :

Época de floración : Marzo. Abril. Mayo.

Época de floración :

Formas vitales : Geófito.

Formas vitales :

Hábitat : Lugares sombríos como torrentes, taludes, barrancos y pies de peñascos, desde el nivel del mar hasta la alta montaña.

Hábitat :

Plantas Legalmente Protegidas : Catálogo Balear. Convenio de Berna. Directiva de Hábitats.

Plantas Legalmente Protegidas :

Categoria IUCN : Poco preocupante

Categoria IUCN :

Características : Hierba perenne, provista de un tronco subterráneo, saca hojas nuevas cada año durante el invierno y después se secan en verano. Las hojas son grandes y divididas en folíolos con forma de punta de lanza irregular, son verdes por el haz y rojizas o blanquecinas por el envés. Desarrolla grandes y espectaculares flores de color púrpura, provistas de muchos estambres. Florece al principio de la primavera. Vive en lugares sombríos, frecuentemente al pie de paredes rocosas.

Características :

Kalapa Clinic

Kalapa Clinic está compuesta por un equipo multidisciplinar de doctores, psicólogos e investigadores, unidos por la sincera opinión de que la Cannabis Sativa L tiene innumerables posibles usos terapeúticos . Apoyamos el derecho inalienable a decidir, tanto el paciente como el facultativo,a la hora de prescribir o realizar un seguimiento en tratamientos con cannabinoides.

Nuestros servicios

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